Выпечка [Светлана Аристова] Хлеб на закваске - пробник (2020)

[Малыш Джон]

Автор: Светлана Аристова
Название: Хлеб на закваске - пробник (2020)

Описание:

Если вы задумываетесь об органическом питании и нацелены на истинный хлеб, если хотите выучиться выпекать ароматный, душистый, хрустящий, полезный хлеб на закваске и радовать семью вкусным и целительным хлебом, то вы точно в нужном месте!

Научитесь печь хлеб, который не только не вредит фигуре, но и помогает восстановить работу кишечника.

Автор курса - Светлана Аристова, диетолог-нутрициолог, доктор остеопрактики, эксперт по работе с психосоматикой, автор курсов по восстановлению здоровья органическими методами, парктик, занимающийся выпечкой хлеба 4 года.

В программе курса - 16 видео-лекций и уроков технологического раздела + 13 проверенных рецептов и два бонусных!

Программа курса

1 раздел: Технологический

• Фруктовая закваска/дрожжи
• Ржаная закваска по Детмольдерской технологии
• Пшеничная закваска жидкая
• Работа со ржаным тестом, правила ферментации, расстойки, формовки и выпекания
• Работа с пшеничным тестом, правила ферментации, замеса, развития клейковины, формовка, выпекание.
• Формовка и правила натяжения теста для работы с надрезами
• Хлеб без замеса (развитие клейковины и ленивая ферментация влажных хлебов)
• Правила расчета заквасок, роль опары для улучшения работы дрожжей и МКБ
• Подбор оборудования для хлебопечения по оптимальным ценам
• Правила комбинирования муки для получения желаемого результата при замесе теста разной влажности
• Ссылки на выбор оборудования и ингредиентов для хлебопечения
• Шпаргалка по таймингу освежения ржаной и пшеничной закваски
• Разбор причин возникновения дефектов хлеба
• Полный ликбез по работе с технологическими картами
• Расчёт тайминга для нескольких рецептов для запека в один день
• Правила технических условий и подбора температур для работы с разными видами теста

2 раздел: Ржанопшеничный хлеб

• Латвийский кисло-сладкий хлеб с семенами
• Черносмородиновый кисло-сладкий хлеб с клюквой
• Немецкий хлеб на тёмном нефильтрованном пиве
• 100% ржаной хлеб на дельмонтовской закваске

3 раздел: Ржаной хлеб

• Черный хлеб с красным ферментированным солодом по латвийским мотивам
• Нарочанский хлеб
• Морковный заварной хлеб

4 раздел: Пшеничный хлеб

• Шоколадный хлеб
• Французская булка в разных вариациях
• Солнечный тыквенный с шафраном и яблоками
• Вермонсткий хлеб
• Багеты пшеничные
• Гречневый хлеб с пшеницей

БОНУС

• Лимонный пирог на закваске и на ФД с МКБ
• Медовик на латышский лад

Подробнее:

Скачать:

 

[Maseli]

Отличный курс, уже вырастила первую ржаную закваску, а также сделала фруктовую воду. В следующие пару-тройку дней буду печь. Всё пошагово, подробно, видео достойного качества. Только запуталась в папках) Начинать надо с папки "Бонусы" -> "Материалы бесплатного флешмоба" - там пошаговое выведение закваскок (ржаной, пшеничной, фруктовой), освежение заквасок и их ведение, . А в остальных папках уже на основе этих заквасок рецепты хлебов, разные хитрости и технологические карты.

 

[baranka777]

Спасибо,выручили,а то жена помешалась,хочу и всё тут.

 

[MamaMel]

Как вовремя! Моя первая пшеничная закваска вызревает как раз! Благодарю!

 

[PonyLena]

Да, хороший курс. Информация разжевана. Светлана не просто дает рецепты, она учит думать.

 

[H5A3K9]

Спасибо вам огромное!
Хотелось бы еще курсы от Светланы Аристовой ?

 

[H5A3K9]

BonAqua, в 3 разделе ржаного хлеба, к сожалению, не хватает pdf-файла с рецептом

• Черный хлеб с красным ферментированным солодом по латвийским мотивам

А в видео рецепте она не проговаривает полный рецепт, чтобы была возможность приготовить, к сожалению.

 

[Alexanka]

Первый модуль в раздаче:
1. Фруктовые дрожжи и фруктовая закваска
3. Ржаная мука, тесто и закваска
4. Работа с пшеничной мукой и замес пшеничного теста
5. Расчет требуемого количества закваски в граммах, частях и процентах
6. Выбор оборудования и необходимые гаджеты для хлебопечения
7. Сколько по времени зреет ржаная и пшеничная закваска
8. Составление технологической карты и рассчет времени для многорецептного запека

Что-то, как сказали, можно найти в разделе бонусов, но получается что заявленный модуль совсем не тот, что по факту в раздаче.
Остальные модули соответствуют полностью.
Пошла искать в бонусах, как же сделать базовую закваску. Спасибо за раздачу!

 

[Avokades]

Здравствуйте! Благодарю за курс и бонусы к нему!

У меня вопрос, в первом модуле отсутствует пункт 2.
Подскажите, пожалуйста, это ошибка в нумерации? или забыли загрузить или есть еще какое то объяснение? )

 

[Naviniya]

Спасибо!