Десерты [hleb.club] Кулич. Золотые правила (2024)

[Брат Тук]

Автор: hleb.club
Название: Кулич. Золотые правила (2024)

Описание

Экспресс-курс для любителей и профессионалов разного уровня подготовки.

Хорошо структурированный курс поможет Вам

• освоить базовую технологию от А до Я
• опробовать и выбрать подходящие рецептуры кулича
• сделать качественные куличи на закваске и на дрожжах
• научиться украшать куличи — декор базовый и продвинутый
• понять, как избежать дефектов.

Любители смогут порадовать и удивить близких, а профессионалы — улучшить продукт и заработать больше!
Проверенные оригинальные рецептуры: от классических до продвинутых, разные вкусовые оттенки и вариации отделки.

Как проходит обучение на курсе

Теория

• Доступно, простыми словами
• Много видео
• Четкая структура
• Связь с практикой

Практика

• Много выпекаем
• Вариации рецептур
• Много вариантов отделки
• Разбор дефектов
• Переработка кулича

Поддержка

• Чат с поддержкой кураторов
• Общение с профессионалами
• Лайфхаки для дома и пекарни

Программа курса

1) Кулич от А до Я

Четкие пошаговые инструкции по выпечке "эталонного" классического кулича на дрожжах с цукатами и изюмом в фильмах "от А до Я" продолжительностью более 1ч 15 мин:

• Сырье и инвентарь
• Подготовка полуфабрикатов
• Замес
• Брожение, деление, формование
• Расстойка и выпечка
• Дегустация
• Декорирование
• Упаковка
• Хранение

А также несколько вариаций этой рецептуры.
Подходит для пекарей любого уровня подготовки!

2) Мини-интенсив: встречи с экспертами

На встречах с экспертами в закрытом канале рассмотрим темы:

• декор и формы для куличей
• выбор муки для куличей
• куличи и пасхальная выпечка в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA
• дрожжи, стартеры и улучшители для куличей и панеттоне

А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы

3) Кулич: рынок и ассортимент
Многие пекари даже не предстваляют себе, сколько куличей продается на Пасху. Полезно для расширения кругозора и маркетинга.

4) Сырье и ингредиенты
Основное сырье и ингредиенты. Параметры и подбор муки

5) Золотые правила кулича

Рассмотрим важные и интересные темы:

• закваски и опары;
• замес сдобного теста ручной и машинный;
• оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;
• оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;
• выпечка в духовке;
• выпечка в ротационной печи;
• как избежать дефектов, а также другие нюансы.

6) Рецепты куличей

Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под ручной и машинный замес.
Базовые рецептуры и вариации на их основе:

• классический с цукатами и изюмом,
• на закваске,
• творожный заварной,
• лимонно-маковый,
• шоколадный,
• ореховый.

Помадка и глазурь для базовой отделки.
Переработка непроданных куличей и сдобы.

7) Декор куличей

• Простая отделка куличей (в тарифе от А до Я).
• Базовые варианты декора для пекарни и дома.

Подробнее:

Скачать:

 

[Хельга79]

Благодарю за курс!