Кулинария [SensЕat] Дыхание Wok. Пакет Silver (2024)

[Брат Тук]

Автор: SensЕat
Название: Дыхание Wok. Пакет Silver (2024)

Описание:

Китайская кухня - одна из самых распространенных, глубоких и интересных в мире. Она полна мифов и стереотипов.

Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?
Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!

Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник

За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.

И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены

После окончания курса:

• Сможете готовить настоящие китайские блюда
• Будете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техник
• Будете готовить интересные и полезные блюда каждый день
• Узнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдах
• Сможете готовить блюда в сковороде вок
• Узнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно

60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов
приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни

Программа

Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.

Урок 1. Создание китайской кладовой

• Ингредиенты, используемые в китайской кухне
• Кухонная утварь китайской кухни
• Подготовка основных ингредиентов

Урок 2. Сборник основ

• Традиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусы
• Китайские бульоны

Урок 3. Дыхание вока

• Жарка в воке
• Метод 1. Простое обжаривание
• Метод 2. Обжаривание в раскаленном масле
• Метод 3. Поджаривание
• Метод 4. Сухое обжаривание
• Метод 5. Неравномерное обжаривание

Урок 4. Жар вока

• Обжаривание в воке
• Погружение в масло | Dipping in oil
• Метод 1: мгновенное обжаривание | 油爆
• Метод 2: легкая обжарка | 嫰油
• Метод 3: глубокое обжаривание | 老油
• Метод 4: пропитывание маслом | 油浸
• Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油
• Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎

Урок 5. Аромат соуса

• Соус
• Покрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘
• Приправление соусом после варки | 滑熘
• Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘
• Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹

Урок 6. Искусство медленного приготовления

• Тушение Geng | 羹
• Техника «красное» приготовление | 紅燒
• Техника «сухое» тушение | 乾燒
• Тушение Men | 燜
• Тушение Dun | 燉
• Ароматизированная заливка | 滷

Урок 7. Сила варки

• Варка | 白煮
• Замачивание | 浸
• Бланширование | 白灼
• Хот пот | 涮

Урок 8. Сила пара

• Приготовление на пару | 蒸
• Простое приготовление на пару| 清蒸
• Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸
• Заключение

Блюда курса:

• Обжаренная зелень с чесноком и Жареные креветки | 蒜炒青菜
• Курица «ГУНБАО» | 公保雞丁
• Жареная ХО ФАН с говядиной и желтым луком | 牛肉炒河粉
• ХО ФАН, рисовая лапша
• Куриные кусочки с грибами | 蘑菇雞片
• Рубленая свинина со вкусом рыбы | 魚香肉絲
• Жареная стручковая фасоль | 乾煸四季豆
• Жареная говядина | 乾煸牛肉絲
• Жареные помидоры с яйцом | 西红柿炒鸡蛋 (2 способа)
• Заварной крем с морепродуктами | 海鮮炒牛奶
• Обжаренный свежий кальмар по - домашнему | 油爆鮮魷
• Жареное филе рыбы с солью и перцем | 椒鹽魚片
• Хрустящие жареные дикие грибы по-сычуански | 川味椒鹽菇
• Хрустящая курица с жареным чесноком | 蒜香油淋雞
• Жареная свиная вырезка с кунжутом | 芝麻里脊
• Пропитанный маслом речной окунь с соевым соусом | 油浸旬殼
• Жареные рулеты в соевой бумаге | 閩南五香卷
• Цельные креветки, жареные с солью и перцем | 椒鹽對蝦
• Жареный тофу | 鍋塌豆腐
• Свинина в кисло - сладком соусе | 咕嚕肉
• Курица генерала Цо | 左宗棠雞
• Рыба - белка в кисло - сладком соусе | 松鼠魚
• Пангасиус с соусом на рисовом вине | 酒釀熘魚片
• Креветочная паста на пару с прозрачным соусом | 西湖醋魚
• Ароматные жареные креветки | 炸烹大蝦
• Обжаренная свиная вырезка с кинзой | 芫爆里脊
• Красная свинина Хуншао | 紅燒肉
• Красная говядина Хуншао | 紅燒牛肉
• Львиные головы | 紅燒獅子頭
• Курица «Три чашки» | 三杯雞
• Мапо тофу | 麻婆豆腐
• Будда прыгает через стену | 佛跳牆
• Тушеная говяжья рулька | 滷牛腱
• Мраморное чайное яйцо | 茶葉蛋
• Отварная свиная грудка с острой чесночной заправкой | 蒜泥白肉
• Курочка с пряным соусом | 口水鸡
• Белая нежная курица | 白切雞
• Пропитанная тилапия | 水浸鰂魚
• Бланшированная спаржа с имбирным соевым соусом | 白灼薑汁蘆筍
• Бланшированные креветки с имбирным соевым соусом | 白灼明蝦
• Сычуанский хот пот мала | 麻辣火鍋底湯
• Хот пот из чайной хризантемы | 菊花火鍋底湯
• Полосатый окунь на пару| 清蒸鱸魚
• Идеальные куриные бао на пару| 完美的蒸鸡包
• Булочки с зеленым луком и булочки с кунжутом на пару| 蒸葱卷和芝麻卷
• Клейкий рис Сиу Май (пельмени на пару)| 糯米烧卖 (蒸饺)
• Фаршированный тофу на пару| 蒸釀豆腐
• Говядина на пару с дробленым рисом| 粉蒸牛肉
• Свиная грудинка на пару с маринованной зеленью горчицы| 梅菜扣肉
• Яичный заварной крем с морепродуктами| 海鲜蛋羹

Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара

Подробнее:

Скачать:

 

[avanikol]

 

[Naviniya]

Спасибо!

 

[Els i El]

Благодарю.

 

[Добряна]

Спасибо

 

[2121]

Очень насыщенный и интересный курс.
Не факт, что всё из курса можно приготовить, так как во многих блюдах встречаются ингредиенты, которых у нас нет, а использоваться они должны свежими (т.е. даже с доставкой не вариант)
С другой стороны, много блюд вполне доступны и по составу, и по способам приготовления. Есть китайские готовые соусы и приправы, но их можно заказать или заменить, если не принципиально полное соответствие.
В любом случае, изучение одной из самых знаменитых и популярных кухонь мира существенно расширит кулинарный кругозор и разнообразит меню.
Качество курса отличное - и видео, и описание достаточно подробны и понятны.