Кулинария [Novikov School] [Александр Цуканов] Лепим пельмени (2022)

[Алан-э-Дейл]

Автор: Novikov School
Название: [Александр Цуканов] Лепим пельмени (2022)

Русские пельмени и азиатские гёдза — два этих блюда связаны между собой не только причудливо переплетенной гастрономической историей, но и любовью, которую питает к ним практически каждый человек. Давайте научимся готовить их по всем правилам, с уважением к национальным традициям!

Вы узнаете:

• как готовить тесто, чтобы оно тонко раскатывалось, но не рвалось
• почему пельмени слипаются
• как добиться того, чтобы начинка была сочной
• что варим, а что жарим
• чем азиатская «пельменная» традиция отличается от русской

Удобно. Не теряйте время на дорогу: все самое интересное происходит прямо у вас на кухне.
Доступно. Не нужно тратить слишком много, чтобы учиться в лучшей кулинарной школе страны.
Оптимально. Всего один мастер-класс, на котором вы узнаете нюансы приготовления пельменного теста и разных начинок пельменей.

Для кого:
Для тех, кто хочет научиться готовить правильные сочные пельмени и поближе познакомиться с их азиатскими «родственниками» — гёдза.

Мастер-класс подойдет для любого уровня подготовки.

Александр Цуканов
Шеф любительского и профессионального направления Ранее работал в Roni су-шефом под началом Глена Баллиса и Павла Дзюбло, Theory Kitchen+Bar, 15 Kitchen+Bar и «Луче».

Подробнее:

Скачать:

 

[Кошь]

Ого! Это интересно! Большое спасибо!

 

[Anastas1aAntufeeva]

Четко преподнесено, благодарю!

 

[Добряна]

Спасибо!

 

[Kozainvest]

"не закидывайте пельмени слишком высоко, ато может брызнуть на вас". Ничего особенного, такими темпами скоро будет курс как заваривать китайскую лапшу

 

[Kardsa]

Для кого:
Для тех, кто хочет научиться готовить правильные сочные пельмени и поближе познакомиться с их азиатскими «родственниками» — гёдза.
Как сказал автор в видео-это базовый рецепт теста и базовый рецепт начинки, остальное можно добавлять и менять по желанию.
Видео на час с небольшим+пдф файл с рецептом.
Нормальное обучающее видео. Показывает как правильно тесто замесить, как и из чего сделать начинку. Интересная фишка была про заранее приготовленный бульон, чтобы потом начинка была сочная. Обязательно попробую применю. Жаль не показал вариант приготовления вкусного бульона в котором будут вариться пельмени, просто сказал что можно сделать вкусный, кто любит пельмени с бульоном есть).
Для профессионалов может пользы и не будет. А для домашних неопытных кулинаров хороший мастер класс.

 

[2121]

Живой мастер-класс в реальном времени. Немного нудно, если не делать параллельно, а только смотреть. В целом - очень подробно и обстоятельно. По гёдза интересно, надо попробовать