Десерты [Екатерина Леонова] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)

Автор: Екатерина Леонова
Название: MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)

[Екатерина Леонова] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)


Описание:

MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу.

В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода.
Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.

Программа:
  • Список инвентаря и ингредиентов
  • Технологическая карта теста
  • Видео маршмеллоу для теста
  • Тесто для моти
  • Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
  • Мраморное тесто
  • Хранение теста и готовых моти
  • Рекомендация по отдаче клиентам моти
  • Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
  • Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
  • Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
    • Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
    • Формовка теста для пастилок
  • Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы
  • Видео приготовления отдельных этапов начинок:
    • Апельсиново-лимонный конфи
    • Карамель для начинки «Вишневый раф»
    • Мусс для начинки «Куба либре»
    • Приготовление домашнего пюре из облепихи
  • Технологические карты муссовых начинок:
    • Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
    • Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
    • Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
    • Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
    • Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
    • Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля


Скачать:
Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент.
 
Благодарю за курс!
 

Создайте учетную запись или войдите, чтобы комментировать или скачивать материалы!

У вас должна быть учетная запись, чтобы оставлять комментарии

Зарегистрироваться

Создайте учетную запись. Это просто!

Авторизоваться

У вас уже есть аккаунт? Войдите здесь.

Последние темы автора

Дева Мэриан
Ответы
0
Просмотры
376
Дева Мэриан
Дева Мэриан
Дева Мэриан
Ответы
1
Просмотры
534
Olga_Che72
Дева Мэриан
Ответы
0
Просмотры
392
Дева Мэриан
Дева Мэриан
Дева Мэриан
Ответы
3
Просмотры
501
Round
Дева Мэриан
Ответы
0
Просмотры
330
Дева Мэриан
Дева Мэриан

Похожие темы

Брат Тук
Ответы
5
Просмотры
3K
Tirly
Брат Тук
Ответы
4
Просмотры
3K
Добряна
Добряна
Дева Мэриан
Ответы
1
Просмотры
991
Els i El
Брат Тук
Ответы
5
Просмотры
3K
Добряна
Добряна
Брат Тук
Ответы
1
Просмотры
2K
olly201290
Малыш Джон
Ответы
0
Просмотры
2K
Малыш Джон
Малыш Джон
Малыш Джон
Ответы
5
Просмотры
5K
Добряна
Добряна
Малыш Джон
Ответы
1
Просмотры
3K
Els i El
Малыш Джон
Ответы
0
Просмотры
2K
Малыш Джон
Малыш Джон
крымский гусь
Ответы
2
Просмотры
2K
Els i El
Сверху Снизу