Дева Мэриан

Дева Мэриан
Редактор


- Регистрация
- 19/01/2021
- Сообщения
- 8.841
- Репутация
- 23.052
- 0
- #1
Автор: Екатерина Леонова
Название: MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)
![[Екатерина Леонова] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024) [Екатерина Леонова] MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)](data:image/svg+xml;charset=utf-8,%3Csvg xmlns%3D'http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg' width='486' height='482' viewBox%3D'0 0 486 482'%2F%3E)
Описание:
MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу.
В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода.
Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.
Программа:
Скачать:
Название: MALLOWМоти. Маршмоти. Тариф FULL (2024)
Описание:
MALLOWМмоти - это гибрид классических моти и маршмеллоу.
В основе уникального авторского теста лежит маршмеллоу (без желатина), мука из клейкого риса и вода.
Такое тесто позволяет долго храниться продукту даже без упаковки.
Программа:
- Список инвентаря и ингредиентов
- Технологическая карта теста
- Видео маршмеллоу для теста
- Тесто для моти
- Сборка моти в квадрат, полусферы (диаметром 5 см) и круг
- Мраморное тесто
- Хранение теста и готовых моти
- Рекомендация по отдаче клиентам моти
- Пастилки из теста. Инвентарь и ингредиенты для пастилок
- Технологические карты: смородиновое тесто, шоколадное тесто, ванильно-йогуртовое тесто, шоколадный крем, соус «Манго-Маракуйя»
- Видео приготовления отдельных этапов пастилок:
- Приготовление смородинового, шоколадного и ванильно-йогуртового теста
- Формовка теста для пастилок
- Муссовые нежные начинки моти. Как рассчитать и насколько нужно увеличить/уменьшить для объема формы
- Видео приготовления отдельных этапов начинок:
- Апельсиново-лимонный конфи
- Карамель для начинки «Вишневый раф»
- Мусс для начинки «Куба либре»
- Приготовление домашнего пюре из облепихи
- Технологические карты муссовых начинок:
- Лотус. Нежный мусс с пастой «Лотус» и кусочками печенья для любителей одноименного печенья
- Куба либре (безалкогольная версия) по мотивам одноименного коктейля. Самый топ у всех, кто пробовал. Очень яркий и насыщенный вкус колы, лайма и рома. Безалкогольный ром, сироп колы, сок лайма, внутри мармелад со вкусом колы
- Цветки апельсина. Мусс со вкусом цветов апельсина и сочный конфитюр из апельсина
- Лимон-Клубника. Кисленький мусс со вкусом лимона (лимонный курд) и цедрой лимона, центр из сочной клубники
- Вишневый раф с карамельными нотками. Мусс с легким кофейным вкусом, центр из вишневого конфи и карамели
- Абрикосово-облепиховый чай. Осенний мусс с облепихой и имбирем, центр из абрикосового геля
Скачать:
Авторизуйтесь, чтобы посмотреть скрытый контент.